Итальянская кухня для веганов
Модное сегодня веганство — это не только растительная диета, но прежде всего определенное мировоззрение и образ жизни, предусматривающий отказ от всего, что связано с эксплуатацией животных. Шеф-повара ресторана отеля «Mercure Москва Павелецкая» Константин Аваков поделился с Marie Claire рецептами, при приготовлении которых ни одно животное не пострадает.
Капоната из овощей
Ингредиенты:
- Консервированные помидоры пелати – 120 г
- Баклажаны - 150/140 г
- Сельдерей – 50 г
- Лук-репка – 50 г
- Чеснок – 2 г
- оливковое масло – 10 г
- Семена фенхеля – 1 г
- Cахар – 2 г
- Кедровые орехи – 10 г
- Оливки – 15 г
- Каперсы – 2 г
- Петрушка – 10 г
Способ приготовления:
- Баклажаны очистить и нарезать кубиками по 2 см, немного обжарить, промокнуть масло салфеткой.
- Лук, сельдерей, пелати нарезать соломкой, обжарить, добавить семена фенхеля, каперсы, маслины, сахар, чеснок, протушить 5 минут, затем добавить рубленую петрушку.
- Баклажаны выложить в глубокую тарелку, залить приготовленной массой.
Болгарский перец, фаршированный овощами, кускусом и тыквой с томатно-базиликовым соусом
Ингредиенты:
- Болгарский перец – 200 г
- Крупа для кускуса – 40 г
- Рататуй (заготовка) – 100 г
- Базилик – 1 веточка
- Тыква - примерно 20 г
- Кедровые орехи – 5 г
- Салатный микс – 10 г
- Томатно-базиликовый соус– 50 г
- Шампиньоны - 20 г
- Помидоры черри на ветке – 30 г
- Каперсы – 4 штуки
- Оливковое масло– 10 г
Способ приготовления:
- Отрезать верхушку болгарского перца максимально близко к черенку. Аккуратно выскоблить семена и белые прожилки.
- Свежие шампиньоны, сырую крупу кускус и порезанную на кубики тыкву смешать с рататуем и плотно нафаршировать перец, добавить 1 ложку воды и заткнуть отверстие зубчиками чеснока.
- Запекать в духовке при температуре 170 градусов 13 минут, а затем быстро обжарить на оливковом масле в течение 5 минут.
- Запечь помидоры-черри на гриле.
- При подаче разрезать перец на 3 части поперек. Разогреть томатно-базиликовый соус, налить его в блюдо, перец выложить на него, украсив каперсами, помидорами-черри гриль, листиками базилика и кедровыми орехами.
Как приготовить рататуй
Ингредиенты:
- Оливковое масло – 150 г
- Баклажаны – 350 г
- Цукини – 350 г
- Сладкий перец – 450 г
- Репчатый лук – 180 г
- Помидоры – 300 г
- Чеснок – 2 зубчика
- Соль и перец по вкусу
- Свежий или сушеный базилик
Способ приготовления:
- Нарежьте все овощи крупными кубиками .
- Поочередно обжарьте баклажаны, цуккини, сладкий перец и лук на оливковом масле.
- Дав стечь излишку масла, смешайте обжаренные овощи в одном сотейнике с тертым чесноком, рубленым базиликом и нарезанными кубиком помидорами.
- Потушите 3-4 минуты, снимите с огня и охладите.