Красивые завтраки, обеды и ужины ко Дню всех влюбленных
Чем удивить вторую половину на День Святого Валентина?
Лучшие рестораны Москвы готовят особенное меню к 14 февраля, но некоторые их рецепты можно повторить и дома. Шеф-повара столицы поделились с ELLE фирменными рецептами — все приемы пищи, от завтрака до ужина, вы можете обставить так эффектно, что ваш любимый просто не сможет не оценить такой красоты.
ЗАВТРАК
Пшенная каша на кокосовом молоке с чатни из тыквы и облепихи и попкорном, ресторан «Мечтатели»
СЛОЖНОСТЬ | ТИП | ВРЕМЯ | ПЕРСОН |
Просто | Основное блюдо | 20 минут | 1 |
Ингредиенты:
- Пшено (отварное) — 150 г
- Кокосовое молоко — 120 г
- Сахар — 15 г
- Соль — 3 г
- Попкорн — 10 г
- Чатни (варенье в сиропе из облепихи и тыквы) — 10 г
- Малиновая пудра — 3 г
Способ приготовления:
- Пшено и кокосовое молоко смешать в сотейнике, выпарить, довести до вкуса.
- Сверху выложить чатни, попкорн и посыпать малиновой пудрой.
Налистники с маком, ресторан «Шинок», шеф-повар Елена Никифорова
СЛОЖНОСТЬ | ТИП | ВРЕМЯ | ПЕРСОН |
Средне | Десерт | 1 час | 1 |
Ингредиенты:
- Молоко — 0,5 л
- Куриное яйцо — 3 шт
- Соль — щепотка
- Масло растительное — 100 г
- Мука — 200 г
Для начинки:
- Мак — 150 г
- Сахар — 65 г
- Сливочное масло — 30 г
- Ванилин — на кончике ножа
Способ приготовления:
- Замесить тесто для блинов: смешать молоко, сырые куриные яйца, сахарный песок (1 ст.л), щепотка соли, растительное масло и муку.
- Тщательно все перемешать, тесто должно быть жидким. Отпечь тонкие блины на разогретой сковороде, они получаются белого цвета.
- Сделать маковую начинку: перемолоть мак в кофемолке вместе с сахаром, добавить ванилин, сахарный песок (40 г). Растопить сливочное масло на водяной бане, добавить в маковую начинку, все тщательно перемешать.
- Готовые блины смазать тонким слоем маковой начинки и свернуть конвертом.
- Подавать со сметаной, вареньем или сгущенным молоком.
ОБЕД
Жареный на гриле камамбер, ресторан Moregrill
СЛОЖНОСТЬ | ТИП | ВРЕМЯ | ПЕРСОН |
Просто | Закуска | 10 минут | 2 |
Ингредиенты:
- Камамбер — 120 г
- Малиновое варенье — 20 г
- Острое масло — 2 г
- Свежая клубника — 15 г
- Тосты — 2 шт
Способ приготовления:
- Целый камамбер обжарить в хоспере при 360 градусах 2 минуты. Сбрызнуть острым маслом перед подачей.
- Сделать тосты из швейцарского серого хлеба — также обжарить в хоспере.
- Подавать с малиновым вареньем и кусочками нарезанной клубники.
Ризотто из корня сельдерея с утиной фуа-гра и бульоном, ресторан Le restaurant, шеф-повар Жереми Урюти
СЛОЖНОСТЬ | ТИП | ВРЕМЯ | ПЕРСОН |
Средне | Основное блюдо | 3 часа | 1 |
Ингредиенты:
- Сельдерей — 110 г
- Маскарпоне — 30 г
- Пармезан — 30 г
- Вино белое сухое — 30 г
- Фуа-гра — 80 г
- Утиный бульон — 130 г
- Соль, перец
- Микрозелень — для украшения
Для бульона:
- Лук-шалот — 100 г
- Утка — 1 шт
- Чеснок свежий — 80 г
- Корень сельдерея — 100 г
- Перец (горошек) — 2 г
- Бульон
Способ приготовления:
- Утка. Обрезать грудку и ноги, оставшийся каркас обжарить на растительном масле, после чего поместить в кастрюлю, залить горячей водой (3 л), добавить перец (горошек). Выпаривать 3 раза на медленном огне.
- Ризотто. Нарезать лук-шалот кубиками примерно 0,5 см, добавить в сотейник и обжаривать на медленном огне, не доводя до колерования. Туда же добавить нарезанный сельдерей и томить 1 минуту, далее ввести белое вино и выпаривать еще 10-12 минут. После чего добавить маскарпоне, прогреть до момента, когда он начнет таять, добавить соль, перец. Снять сковороду с огня и добавить тертый пармезан.
- Фуа-гра, нарезанную эскалопами толщиной 1,5-2 см, обжарить с двух сторон (по одной минуте с каждой стороны) и поставить в духовку на 4 минуты при температуре 170 С.
- Чипсы из пармезана. На блинную сковороду равномерно распределить тертый пармезан (4 г) и обжаривать до получения золотистого цвета. Снять, оставить остывать.
- Ризотто из сельдерея выложить на тарелку, сверху — фуа-гра. Украсить чипсами из пармезана и листьями микросалата. Отдельно добавить утиный бульон.
УЖИН
Террин из фуа-гра, «Кафе Дружба», шеф-повар Иван Яковлев
СЛОЖНОСТЬ | ТИП | ВРЕМЯ | ПЕРСОН |
Средне | Закуска | 40 минут + сутки | 1 |
Ингредиенты:
- Утиная печень — 100 г
- Коньяк — 1 ч.л
- Портвейн — 1 ч.л
- Соль
- Перец
- Пюре из айвы — 40 г
- Малиновый мармелад — 40 г
- Бриошь — 2 шт
Способ приготовления:
- Утиную печень обработать и нарезать произвольными кусками. Посолить, поперчить, залить коньяком и портвейном, поставить в холодильник и дать промариноваться в течение 12 часов (можно на ночь).
- Духовку разогреть до 85°С. Оставить в духовке, не накрывая крышкой, настоявшуюся в портвейне и коньяке фуа-гра на 25 мин. Масло при этом добавлять не нужно — печень сама даст жир.
- Форму для террина выстелить пищевой пленкой таким образом, чтобы свободные края свисали с бортиков. Сформировать террин: для этого в форму ложкой ровным слоем выложить слегка обжаренную фуа-гра, аккуратно примять.
- Завернуть свисающие края пленки, чтобы плотно закрыть весь террин, сверху придавить грузом и поставить в холодильник для застывания. Чтобы террин хорошо схватился, держать его в холодильнике нужно не менее 6 ч.
- При подаче украсить пюре из айвы и малиновым мармеладом.
Салат с помело и креветками, Ресторан «Турандот», шеф-повар Дмитрий Еремеев
СЛОЖНОСТЬ | ТИП | ВРЕМЯ | ПЕРСОН |
Просто | Салат | 30 минут | 1 |
Ингредиенты:
- Помело — 60 г
- Огурцы — 20 г
- Кенийская фасоль — 10 г
- Креветки — 4 штуки
- Сегменты грейпфрута — 5 г
- Рыбный соус — 20 г
- Жареный арахис — 4 г
- Зерна граната — 5 г
- Консервированные личи — 8 г
- Яичный желток — 2 штуки
- Крахмал — 10 г
- Кинза — 3 г
- Кунжут черный — 3 г
Способ приготовления:
- Креветки пожарить во фритюре в желтке и крахмале.
- Порезать произвольно помело, сегменты грейпфрута, огурцы и фасоль.
- Выложить на тарелку овощи и грейпфрут, сверху — жареные креветки, орехи, личи и зерна граната, полить соусом.
- Украсить кинзой и черным кунжутом.